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RICETTE TIPICHE
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.: Le ricette seguiranno a rotazione bimestrale :. |
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1.
Grispelle |
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INGREDIENTI: |
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1 kg di
farina |
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200 gr
di lievito |
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3
cucchiai di grasso |
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sale
Q.B. |
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olio
d'oliva per friggere. |
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PREPARAZIONE: |
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Mettere
la farina in una pentola capiente, poi aggiungere
l'acqua con il lievito sciolto in poca acqua calda,
il grasso e il sale. Lavorare bene la pasta, in modo
da ottenere un impasto non duro, quasi liquido,poi
lasciarla lievitare, sotto una coperta di lana, in
un luogo caldo per circa 1 ora e mezza. Con le mani,
vengono fatte delle piccole "palle" e vengono messe
nell'olio, molto caldo, a friggere; possono essere
ripiene di alici salate. |
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2. Pasta di "ZITI" |
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ORIGINE: |
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Sono
così chiamati perché anticamente venivano preparati
dai nostri contadini in occasioni di matrimoni. |
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INGREDIENTI per 6 persone: |
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1 kg di
bucatini |
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1 kg di
carne di pecora |
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Olio q.
b |
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1
cipolla |
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1 aglio |
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1 litro
e ½ di passata di pomodoro |
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½
bicchiere di vino rosso |
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Pepe
nero, sale e origano q.b. |
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PREPARAZIONE: |
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solare
la carne con gli aromi, aggiungere il vino rosso e
portarlo all’ evaporazione, aggiungere la salsa di
pomodoro e far cuocere il tutto per circa 2 ore a
fuoco lento. Una volta pronti i bucatini condirli
con il sugo, e secondo il gusto che si preferisce
aggiungere formaggio o pecorino. |
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3. Lagane e Ciciari |
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INGREDIENTI: |
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300 gr di ceci |
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400 gr di lagani |
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3 spicchi d’ aglio |
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prezzemolo |
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peperoncino rosso |
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sale, olio, pepe nero, origano |
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Qualche foglia di rosmarino e alloro |
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PREPARAZIONE: |
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La sera
precedente mettere a bagno i ceci con il sale per
renderli più teneri. Il giorno dopo sciacquarli e
cuocerli in abbondante acqua in una pentola o in un
tegame di terracotta e a metà cottura aggiungere un
altro po’ di sale, controllare sempre che siano
coperti di acqua sino alla loro cottura. Intanto
preparare il soffritto olio, aglio e peperoncino ,
scolare i ceci e metterli nel soffritto. Scaldare la
pasta al dente amalgamare bene e
aggiungere le foglie di alloro e rosmarino. |
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4. Pasta alla "Mullica" |
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ORIGINE: |
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Piatto tipico della vigilia di natale |
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INGREDIENTI: |
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450 gr di spaghetti |
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60 gr di filetti di alici |
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olio d’ oliva q. b. |
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2
spicchi d’ aglio |
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capperi |
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mollica di pane di granturco |
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peperoncino |
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PREPARAZIONE: |
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In una padella far soffriggere in olio d’ oliva 2
spicchi d’ aglio e i filetti di alici.Aggiungere poi
la mollica di pane e farla tostare. Intanto gli
spaghetti vengono cotti al dente in una pentola.
Appena scolati si versano nel soffritto e dopo aver
amalgamato per bene il tutto servire in tavola il
piatto ben caldo. A piacere peperoncino. |
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5. Frittata di Pasta |
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ORIGINE: |
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Piatto tipico del periodo di carnevale |
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INGREDIENTI: |
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g. 250 di pasta |
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6-8 uova |
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2 spicchi d'aglio |
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4 filetti di acciughe salate |
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prezzemolo |
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peperoncino o pepe nero, a piacere |
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PREPARAZIONE: |
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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata;
scolatela e conditela con l'olio fritto in un
padellino con l'aglio e il peperoncino tritato.
Aggiungete le uova sbattute, senza esagerare, la
salsiccia spezzettata, il prezzemolo lavato e
tritato grossolanamente. Passate in una padella
larga e friggete, girando la frittata perchè possa
cuocere da entrambe le parti.Veniva preparata in
occasione di gite, ma anche per i venerdì di marzo,
il lunedì di Pasqua e durante i lavori stagionali.
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6. Melanzane ripiene |
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INGREDIENTI: |
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3 melanzane |
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4 peperoni |
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4 patate |
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250 gr. di pomodori |
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1 spicchio d’aglio |
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1 rametto di basilico |
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Olio e sale q.b. |
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PREPARAZIONE: |
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Affettare per lungo le melanzane e privarle solo del
gambo, tagliare a listarelle i peperoni, dopo averli
privati dei semi. Salarli e lasciarli per circa
un’oretta sotto sale in un colapasta. Poi,
sciacquarli e stringerli fra le mani, friggerli in
una padella con olio, aglio e pomodori. Cuocerli con
coperchio a fuoco lento. A metà cottura aggiungere
le patate tagliate a fette, che prima sono state
fritte e tenute con il coperchio, per mantenerle
morbide. Amalgamare bene le verdure, mescolando e
lasciandole finire di cuocerle insieme. Unire il
sale, e quando vanno servite un po’ va tolto l’olio
in eccesso che è servito per friggere. |
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tutte le ricette tipiche (1,46mb) |
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a
cura di: Simona Arlia |
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